Sauerkraut fermentation

Sauerkraut meets Kimchi – Fermentation verbindet Kulturen

Τι κοινό έχουν το ξινολάχανο και το kimchi; Περισσότερο από ό, τι νομίζετε στην αρχή. Και οι δύο αποτελούν μέρος αιώνων παραδόσεων διατήρησης των τροφίμων – και οι δύο μας λένε κάτι για τον πολιτισμό από τον οποίο προήλθαν.

Το εργαστήριο κατασκευής γεφυρών «Sauerkraut meets Kimchi» έχει να κάνει με τον κόσμο της ζύμωσης. Εξετάζουμε πώς διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν αναπτύξει και διαμορφώσει αυτή την αρχαία τεχνική: Από ξινολάχανο και kimchi μέχρι ψωμί και κεφίρ μέχρι kombucha, σάλτσα σόγιας ή μπύρα τζίντζερ.

Δεν μένει με τη θεωρία: Γινόμαστε ενεργοί και παράγουμε διαφορετικές παραλλαγές ξινολάχανου και kimchi. Κόβουμε, ωριμάζουμε, αναμειγνύουμε και ζυμώνουμε μαζί – και μαθαίνουμε πρακτικά τι πραγματικά συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Φυσικά, μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε. Τέλος, δοκιμάζουμε ήδη ζυμωμένα προϊόντα και επισκεπτόμαστε τους συμμετέχοντες στο εργαστήριό μας «Το Saz συναντά το τρομπόνι». Στη συνέχεια, η γαστρονομική γευσιγνωσία μετατρέπεται σε μουσική ανταλλαγή.

Ένα απόγευμα ανακάλυψης, αυτοδημιουργίας, γευσιγνωσίας και συνάντησης – μερικές φορές μια γέφυρα μεταξύ πολιτισμών ξεκινά απλά σε ένα βάζο κτιστών.