Fermentação de chucrute

Sauerkraut meets Kimchi – Fermentation verbindet Kulturen

O que o chucrute e o kimchi têm em comum? Mais do que possa pensar no início. Ambos fazem parte de tradições seculares de preservação dos alimentos – e ambos nos dizem algo sobre a cultura em que se originaram.

A nossa oficina de construção de pontes «Sauerkraut meets Kimchi» tem tudo a ver com o mundo da fermentação. Olhamos como diferentes culturas desenvolveram e moldaram esta técnica antiga: De chucrute e kimchi a pão e kefir a kombucha, molho de soja ou cerveja de gengibre.

Não fica com a teoria: Tornamo-nos ativos e produzimos diferentes variações de chucrute e kimchi. Cortamos, temperamos, misturamos e fermentamos em conjunto – e aprendemos praticamente o que realmente acontece durante a fermentação.

Claro que também podes tentar. Por último, provamos produtos já fermentados e recebemos uma visita dos participantes no nosso seminário «Saz meets trombone». A degustação gastronómica transforma-se então numa troca musical.

Uma tarde de descoberta, autocriação, degustação e encontro – por vezes, uma ponte entre culturas começa simplesmente num frasco de pedreiro.