Sauerkraut fermentation

Sauerkraut meets Kimchi – Fermentation verbindet Kulturen

Qu'est-ce que la choucroute et le kimchi ont en commun? Plus que ce que l'on pense au départ. Les deux font partie de traditions séculaires de conservation des aliments, tout en évoquant la culture dans laquelle ils sont nés.

Dans notre atelier de construction de ponts «Sauerkraut meets Kimchi», tout tourne autour du monde de la fermentation. Nous examinons comment différentes cultures ont développé et façonné cette technique ancienne: de la choucroute et du kimchi au pain et au kéfir, en passant par le kombucha, la sauce soja ou la baie de gingembre.

Il ne reste pas à la théorie: Nous devenons actifs nous-mêmes et fabriquons différentes variantes de choucroute et de kimchi. Nous coupons, assaisonnons, mélangeons et fermentons ensemble, ce qui nous permet de découvrir ce qui se passe réellement lors de la fermentation.

Bien sûr, il est également possible d'essayer. Enfin, nous dégustons déjà des produits fermentés et recevons la visite des participants à notre atelier «Saz meets Trompette». La dégustation culinaire devient ensuite un échange musical.

Un après-midi à découvrir, à faire soi-même, à goûter et à rencontrer, car parfois un pont entre les cultures commence tout simplement dans un bocal en verre.