Gerjun með súerkraut

Sauerkraut meets Kimchi – Fermentation verbindet Kulturen

Hvað eiga sauerkraut og kimchi sameiginlegt? Meira en þú heldur í fyrstu. Báðir eru hluti af aldagamalli hefð um varðveislu matar – og báðir segja okkur eitthvað um menninguna sem þeir komu frá.

Brúarbyggingarverkstæði okkar „Sauerkraut mætir Kimchi“ snýst allt um heim gerjunar. Við skoðum hvernig mismunandi menningarheimar hafa þróað og mótað þessa fornu tækni: Frá súrkáli og kimchi til brauðs og kefir til kombucha, sojasósu eða engiferbjórs.

Það fylgir ekki kenningunni: Við verðum virk sjálf og framleiða mismunandi súrkál afbrigði og kimchi. Við skerum, árstíðum, blöndum og gerjum saman – og lærum nánast hvað gerist í raun við gerjun.

Auðvitað geturðu líka prófað það. Að lokum smökkum við þegar gerjaðar vörur og fáum heimsókn frá þátttakendum í verkstæði okkar „Saz hittir básúnu“. Matreiðslu bragð breytist þá í tónlistar skipti.

Síðdegisuppgötvun, sjálfssköpun, bragð og fundur – stundum byrjar brú milli menningarheima einfaldlega í múrkrukku.